ZUPPA DI CIPOLLE
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cipolle, 2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 patata, 4 cucchiai di panna dolce
4 fette di formaggio e 4 fette di pane raffermo
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a fette le cipolle, metterle in un tegame, spruzzarle di aceto di
mele e farle andare a fuoco lento finché l’aceto non è stato assorbito. Versare l’olio
e far cucinare a fuoco lentissimo finché le cipolle sono morbide e completamente
sfatte, non devono mai colorirsi, nel caso aggiungere un po’ di acqua o brodo
vegetale per evitare che si asciughino. Nel frattempo lavare e mondare le altre
verdure, aggiungerle alla cipolla e far cuocere con un litro di acqua o brodo finché
tutto è ben morbido. Tostare il pane, versare la minestra in una pirofila,
aggiungere sale, pepe e la panna. Adagiarvi sopra il pane cosparso di formaggio a
fette o grattugiato e far gratinare in forno per alcuni minuti. Servire caldo.
ZUPPA DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:
pesci e frutti di mare a vostra scelta (circa 200 g per persona)
4 grosse cipolle, 4 cucchiai di aceto di mele, 2/3 cucchiai di olio extra vergine
500 g di pomodori freschi o pelati, Sale, pepe o peperoncino
1 /2 litro di vino bianco, 2 spicchi d’aglio
Preparazione:
Portare ad ebollizione l’aceto e versarvi le cipolle tritate. Quando saranno cotte,
aggiungere l’olio, poi il pomodoro, l’aglio il sale ed il pepe. Quando il pomodoro
sarà cotto aggiungere il vino e far riprendere a bollire, sistemare il pesce nel
tegame (quello più duro in fondo al tegame), coprire e lasciare cuocere a fuoco
molto lento Per circa un quarto d’ora. Servire caldo con l’aggiunta di fette di pane
casereccio abbrustolito.
